Perdices en escabeche (Receta de Eva)

Esta receta seguro que es muy útil en la Fuente, donde la mayoría de los hombres son aficionados a la caza. A mí personalmente no me gusta mucho la perdiz, pero la adaptaré al pollo que seguro que le da un sabor increíble, aunque no tanto como si lo hace Eva, ¡vaya mano tiene para la cocina! Cuando pueda haré otra de sus recetas, la ensaladilla con pan bimbo... más fácil imposible, y está buenísima...
Ingredientes

• 1 perdiz (si es cazada, después de quitar la piel se queman los "pelillos" que quedan).
• Limón partido.
• Aceite.
• Una cabeza de ajos.
• 3-4 hojas de laurel.
• Un ajo chafado.
• Cebolla.
• Clavo.
• Vinagre.
• Vino blanco.
• Coñac.
• Agua.

Paso a paso

• Mientras se limpian los ajos, pela y parte la cebolla y se prepara todo, se reserva la perdiz en una fuente con limones partidos.
• Se marca la perdiz en una sartén con aceite.  
• Se saca la perdiz, se añade más aceite (como un vaso aproximadamente) y se sofríen la cabeza de ajos, la cebolla, unas hojas de laurel y un ajo chafado. Se añade la perdiz y un clavo.
• Se riega todo el sofrito con medio vaso de vinagre, un chorro de vino blanco, otro chorro de coñac, y se cubre todo con agua hasta tapar la perdiz por completo. 
• Se deja reducir a fuego lento durante 3:30/4 horas... y a disfrutar.

Muchísimas gracias Eva, por acordarte de mí y mandarme esta receta tan rica.